Antipasto di asparagi e uova morbide
Qui vi racconto la storia di come è nato questo antipasto di asparagi selvatici e uova morbide.
Qualche giorno fa ho fatto spesa di frutta e verdura. Ovviamente, viste tutte le restrizioni di questo periodo, non ho potuto andare al mercato io stessa (cosa che faccio puntualmente il sabato pomeriggio e che adoro) ma ho ordinato online dai miei fornitori di fiducia.
Già sapevo che avrei speso tanto: ora a casa siamo di nuovo in cinque e il cibo finisce subito. Ma questa volta temo di aver esagerato un pochino.
Una quantità di sacchetti e cassette ha invaso improvvisamente la mia cucina. In più, come se non bastasse, Katia e Tommy (i ragazzi della frutta) mi hanno regalato 28 mazzi di asparagi.
“Così sei a posto per un po’, Silvia” mi hanno detto al telefono. Benissimo, grazie, ma… dove li metto ora? Che me ne faccio??
Qualcuno lo userò sicuramente per fare pesti o conserve, qualche altro lo congelerò e poi approfitto del periodo di festa imminente e del tanto tempo a disposizione per smaltire i mazzi rimanenti.
C’è da dire che io mangerei asparagi dal mattino alla sera, in tutte le salse: frittate, minestre, paste e risotti.
L’abbinamento che preferisco, però, è quello con l’uovo. Adoro intingere le punte verdi e croccanti nel morbido occhietto arancione…una sensazione unica?
Quindi, trasportata da questo “folle amore”, ho pensato a una ricetta facile e veloce per far risaltare il gusto di questi preziosi vegetali. È così che è nato questo antipasto di asparagi selvatici e uova morbide, arricchito con pane croccante e anacardi e condito con vinaigrette al limone e sale affumicato. Una delizia per il palato e per gli occhi che, sono certa, soddisferà i gusti di tutti.
Per stuzzicare quindi la vostra curiosità, se già non fossi riuscita, vi lascio qui la ricetta passo per passo, che potete stampare e inserire nel vostro “quadernone magico delle ricette” (chi non ne ha almeno uno???!!)
Insalata di asparagi e uova fondenti
Un'insalata a base di rucola, asparagi selvatici e uova dal cuore morbido, che rendere onore alla primavera e inaugura il periodo di festa che ci aspetta. La puoi gustare come piatto unico per un pranzo sfizioso, oppure la puoi presentare come antipasto in occasione di una cena con amici o famiglia.
- 190 g asparagi (selvatici )
- 65 g anacardi
- 60 g rucola
- 55 g pane
- 4 uova
- 1 limone ((la scorza e il succo))
- q.b. sale (affumicato)
- q.b. pepe
- q.b. olio (extravergine )
Per prima cosa, lavate bene gli asparagi e puliteli eliminando la parte in fondo più dura e fibrosa. Sbollentateli per circa 10 minuti, fino a che non si saranno leggermente ammorbiditi. Volendo, potete anche utilizzare gli asparagi comuni al posto di quelli selvatici, molto più sottili. Il procedimento sarà lo stesso, ricordatevi solamente di tagliarli a meta per il lungo prima di cuocerli. Scolate i vegetali in una ciotola con acqua fredda* e, dopo averli
lasciati riposare qualche minuto, uniteli alla rucola.Condite l’insalata con un filo di olio evo, la scorza grattugiata di mezzo limone e qualche goccia del suo succo. Nel frattempo, scaldate bene una padella e tostate a fuoco vivace il pane tagliato a cubetti assieme agli anacardi, fino a che non diventeranno dorati e croccanti.
Cuocete le uova intere in abbondante acqua bollente per 6 minuti. Mi raccomando, la cottura deve essere rispettata alla perfezione per poter ottenere un uovo dalla consistenza esterna soda e dal tuorlo morbido. Lasciatele intiepidire e sbucciatele delicatamente in modo da non rovinare l’albume.
A questo punto, potete assemblare il piatto: disponete prima un letto generoso di insalata, poi gli asparagi, cospargete il pane con gli anacardi e disponete infine le uova aperte, in modo tale che il cuore cremoso possa uscire leggermente. Condite infine con un filo di olio, il sale affumicato e un pizzico di pepe. Gustate tiepido.
*Per preservare il colore verde dei vegetali dopo una cottura prolungata in acqua bollente, è necessario immergerli in abbondante acqua fredda o in ghiaccio. Questo procedimento, infatti, permette di bloccare l’attività enzimatica del vegetale, evitando la sua
ossidazione e mantenendo quindi il suo colore vivido e brillante.
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