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(per 4 persone)
240gr di riso acquerello
1kg di zucca mantovana sbucciata
2 cipollotti tagliati finemente
1 litro di brodo vegetale
qualche foglia di prezzemolo fresco
olio evo q.b.
1 tazza da caffè di pinoli tostati
1 scalogno tritato finemente
pepe nero macinato al momento
pecorino fresco o semistagionato per servire
Mettete i cipollotti, lo scalogno, 2/3 della zucca tagliata a tocchetti in una casseruola per risotti con un cucchiaio di olio evo. Fate sofriggere alcuni minuti e poi aggiungete il riso. Mescolate fino a che il riso non assorba il sughino e poi aggiungete il brodo caldo un pò per volta alla maniera del risotto appunto.
A metà cottura aggiungete la zucca rimasta, precedentemente tagliata a tocchetti piccoli in modo che cuocino completamente ma non si trasformino in purea (come invece faranno i 2/3 aggiunti in principio).
Cuocete quindi il risotto per circa 15 minuti poi servitelo caldo nei piatti, aggiungendo pinoli tostati in precedenza, pecorino fresco o semistagionato a scaglie, prezzemolo e una spruzzata di pepe nero.
